甘油是一種無色、無臭、粘稠的液體，具有甜味，化學式爲C3H8O3，是丙三醇的同義詞，屬於多元醇化合物。以下是甘油的詳細介紹：
物理性質。甘油易溶於水和乙醇，不溶於油脂，具有吸溼性，能吸收空氣中的水分。
化學性質。甘油在一定條件下可以表現出酸鹼性，且相對穩定，不容易發生化學反應。
由於這些性質，甘油在食品工業中常用作甜味劑、保溼劑，在製藥領域作爲溶劑、增稠劑、潤滑劑等，在化妝品中作爲基礎原料，在菸草工業中用於製造香料和保溼劑，此外，甘油也被用作細菌培養基、傷口和燒傷治療的藥物、開塞露的成分、以及燃料抗冷劑等。