甘蔗收割的步驟通常包括以下幾個環節：
選擇合適的時機。收割時機一般是在甘蔗生長到一定高度並積累了足夠的蔗汁時，這通常在生長季的後期，但具體時間會依據甘蔗品種、地理位置和氣候條件而定。
準備工具。收割甘蔗需要使用鋒利的刀具，如甘蔗刀或彎曲的大刀，以確保砍伐效率。
清理周圍區域。在收割前，需要清除甘蔗周圍的雜草和雜物，以保持工作環境整潔並減少受傷風險。
砍伐甘蔗。使用刀具熟練地砍下甘蔗，一般採用兩下方法，第一下去除外皮，第二下深入纖維層使其斷裂。
整理甘蔗。砍伐後整理甘蔗，去除多餘的枝葉和外皮，留下純淨的蔗莖。
運輸和儲存。砍伐的甘蔗可以通過手動搬運或機械設備運輸到儲存或加工區域，暫時儲存在陰涼通風的地方。
加工或銷售。甘蔗可以用於提取蔗汁或直接銷售給市場、加工廠，進一步加工成糖、飲料、糖蜜等產品。
此外，有些地區在收割前會採用火燒的方法清理甘蔗園，燒掉枝葉和雜草，同時驅趕野生動物，並開出防火隔離帶以控制火勢和降低風險。而收割方式已經從傳統的手工鐮刀發展到現代化的收割機，有些地方甚至跳過了火燒的步驟，直接進行機械化收割。需要注意的是，收割操作可能因地區、甘蔗品種和農業習慣而有所不同。