甘蔗是一種營養豐富的食物，每100克甘蔗可食部分的營養成分如下：
水分。大約83.1至84克。
能量。大約63到64千卡。
蛋白質。0.2到0.5克。
脂肪。大約0.1到0.5克。
碳水化合物。大約12到16克。
膳食纖維。大約0.6克。
維生素A。大約2毫克。
維生素B1（硫胺素）。大約0.01毫克。
維生素B2（核黃素）。大約0.02毫克。
維生素B6。有助於蛋白質的代謝過程和神經系統的正常運作。
維生素C。大約2毫克。
礦物質。包括鈣（大約14毫克）、磷（大約14毫克）、鉀（大約95毫克）、鈉（大約3毫克）、鎂（大約4毫克）、鐵（大約0.4到1.3毫克）、鋅（大約1到0.5克）、銅和錳。
此外，甘蔗中還含有多種胺基酸和有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、烏頭酸等。這些營養成分使得甘蔗成為一種既美味又健康的天然食品。