甘薯澱粉的特性主要包括：
物理特性。甘薯澱粉的色澤較暗，質地較粗糙，其粘性較差，但漲發性較強。
理化特性。甘薯澱粉具有高聚合度，表現出較強的成膜性，口味溫和，基本無刺激。
加工特性。在加工過程中，甘薯澱粉的糊化溫度和熱特性參數值隨生育期延長而遞減，澱粉粒內部非結晶區所占比率逐漸增大，晶體類型呈現出由A向B型變化的趨勢。
套用特性。甘薯澱粉因其特性，在食品、醫藥、紡織等多個領域有廣泛套用。在食品領域，甘薯澱粉可用於製作麵條、焙烤食品、糖果產品等，且因其口味溫和，常用於水果罐頭、膨化食品、風味食品、休閒食品、方便食品、香草布丁等，而不產生任何遮蓋作用。在醫藥領域，甘薯澱粉可用於生產西藥片劑等。此外，甘薯澱粉還用於紡織行業的食品包裝紙（袋）、服裝布料、天然無鉛布料等。
以上特性使甘薯澱粉成為多種產品和套用中的理想選擇。