甜度是什麼

相對值

甜度是一箇相對值，用於衡量甜味劑的甜度，通常以蔗糖作爲基準物。

一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度爲1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。甜度不僅取決於糖的種類，還與其分子結構、分子量、分子存在狀態及外界因素有關。例如，果糖的甜度通常比蔗糖高，而葡萄糖的甜度較低。不同種類的糖混合時，可能產生協同增效作用，使得甜度增加。