甜酒釀是一種傳統的釀造食品，主要原料是糯米和甜酒麴。以下是製作甜酒釀的詳細步驟：
準備糯米。選擇優質的糯米（如圓糯米），提前浸泡約6小時至可以用手輕易捏碎。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，放在蒸鍋中蒸熟，時間約爲20至30分鐘，直到糯米變得透明，注意不要蒸得太乾。
降溫。將蒸好的糯米取出，迅速降溫至大約30°C至40°C，這是發酵的最佳溫度。
加入甜酒麴。按照甜酒麴的說明書，將適量的甜酒麴與少量涼白開水混合，攪拌均勻後倒入降溫後的糯米中。
攪拌和發酵。充分攪拌均勻後，將混合好的糯米放入乾淨的、無油無水的容器中，壓實表面，中間挖一箇小洞以便觀察出酒情況，然後密封容器，放在溫暖的地方進行發酵。
發酵時間。根據溫度和溼度的不同，發酵時間一般在3至5天之間。
保存。發酵完成後，將甜酒釀放入冰箱冷藏保存，以保持其甜味和防止繼續發酵。
製作甜酒釀的關鍵在於選擇高質量的糯米和甜酒麴，以及控制好溫度和溼度，確保發酵過程順利進行。