製作甜酒釀的步驟如下：
準備材料。選擇新鮮的圓粒糯米（如五常圓糯米）和甜酒麴作爲主要原料，糯米需要提前清洗乾淨，並浸泡12至24小時，以便糯米充分吸水膨脹。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，用中火蒸20至30分鐘，直到糯米變得透明，注意不要蒸得太乾。
降溫。將蒸好的糯米取出，攤放在乾淨的布上，自然降溫至30℃左右，這是發酵的最佳溫度。
加入甜酒麴。將冷卻的糯米放入發酵容器中，加入適量的甜酒麴（一般是2克至2.5克甜酒麴對應2斤糯米），充分攪拌均勻，如果糯米太乾，可以適當加入少量純淨水以幫助攪拌。
發酵。將攪拌好的糯米放入發酵容器中，表面壓實，中間挖一箇洞以便觀察出酒情況，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方進行發酵，發酵時間一般爲3至5天，具體時間可能因溫度和溼度的不同而有所變化。
完成。發酵完成後，甜酒釀就做好了，如果需要，可以將甜酒釀放入冰箱冷藏保存，以停止發酵過程並保持其風味。
此外，選擇優質的糯米和甜酒麴對於保證甜酒釀的口感和營養價值非常重要。