生啫是什麼意思

「生啫」是一種廣東菜中常見的烹飪方法。

「生啫」這個詞彙在國語中讀作zé，它在廣東白話中是一個口語化的語氣助詞，發音類似於「zai」。這種烹飪手法最初是由西餐的鐵板焗改良而來，通過使用砂鍋或鐵板傳熱，將放置其中的食物焗熟，整個烹飪過程中不添加湯汁，完全依賴食材本身的水分使其成熟。「生啫」菜餚的特點包括外觀吸引、醬香濃郁，並且在上桌時揭開蓋子會發出「啫啫」的響聲，這種聲音被視為一種樂趣，象徵著食物的美味和烹飪的成就感。