生巧克力是指：
一種新鮮的、保質期不長的巧克力，沒有經過加熱處理，只是將調料簡單的混合與壓制定型製作而成，因此保留了巧克力原有的香濃醇厚口感。生巧克力一詞源於日本，"生"在日語中有"新鮮"的意思，所以稱爲生巧克力，又叫"nama chocolate"。
根據《巧克力類名稱相關的公正競爭規定》的規定，在巧克力加工品中，奶油佔總重的10%以上，水分（包括奶油中含水量）在總重的10%以上的，可以稱爲生巧克力。
生巧克力實際上就是一種甘納許，更準確的說是一種抹面用的奶油甘納許。
生巧克力與熟巧克力的區別在於，熟巧克力在製作過程中加入了一定量的可可脂或可可粉，使其具有了一定的烘焙程度，而生巧克力則未經過烘焙處理。
此外，生巧克力在製作過程中會加入鮮奶油和洋酒等調料，以增加其口感和風味。鮮奶油可以提高奶香味，讓生巧克力更加香濃誘人，而洋酒則可以刺激生巧克力提高巧克力味道，因此搭配製作的生巧克力更加美味驚豔。