生抽和老抽是醬油的兩種不同種類，它們在顏色、味道、用途和製作方式上有顯著的區別。以下是詳細介紹：
顏色與味道。生抽的顏色較淺，通常是紅褐色，味道較鹹，適合一般烹飪和調味，如炒菜和涼拌菜；老抽的顏色更深，呈棕褐色且有光澤，味道較甜，主要用於菜餚的上色和增味，特別適合用於紅燒、滷製等需要紅亮色澤的菜餚。
用途。生抽主要用於提升菜餚的鮮味和口感，適合用於一般烹調和醃製；老抽則常用於給菜餚上色和增味，尤其適用於需要較重色度的菜餚，如紅燒肉等。
製作方式。生抽是直接通過大豆發酵而成的，顏色較淡；老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖並經過更長時間的發酵和提煉，從而得到顏色更深、味道更濃的產品。