生炒牛肉炒嫩的方法如下：
切牛肉時要逆着紋路切，去掉外面的筋膜，這樣出來的牛肉喫着才嫩。
醃製牛肉時可以加入蔥姜水代替鹽和料酒，加入生抽、蠔油、胡椒粉調味，再加入蛋清和少許澱粉抓拌均勻，最後加入一勺食用油鎖住水分，醃製十分鐘。
炒牛肉時先用一半的油滑炒，然後再加入另一半的油和配菜大火快炒，這樣可以縮短炒制時間，保持牛肉的嫩滑口感。
牛肉炒到變色後加入調好的料汁快速翻炒均勻，炒到八成熟即可出鍋。
此外，還有一些小竅門可以幫助炒出更嫩的牛肉，如加入泡椒水或米酒提味、用砂鍋焗制等。總之，要想炒出嫩滑的牛肉，關鍵在於選料、切配、醃製和火候的掌握。