生炒菜心的做法如下：
首先準備新鮮的菜心，建議選擇較嫩的菜心，以便更好地享受其脆嫩口感。
將菜心放入大盆中，加入一勺食鹽和一小勺食用小蘇打，然後倒入足夠的清水沒過菜心，浸泡20分鐘。這樣處理可以去除菜心中的雜質和農藥。
浸泡後，仔細清洗菜心，尤其是葉子部分，確保清洗乾淨。
清洗後，控水撈出菜心，切成小段，去除較老的根部和葉子。
準備一塊稍微肥一點的豬肉（五花肉），切成薄片。另外，準備幾瓣大蒜，拍扁後切成蒜末。
鍋中加油熱後，先放入菜心翻炒至變色，盛出備用。這樣可以去除菜心的苦味。
鍋中再加油，放入五花肉煸炒出油，然後加入蒜末炒至焦黃。接著放入炒過的菜心，加入料酒、蚝油、生抽、少許糖和適量鹽，翻炒均勻。
最後加入薄芡和少許料油或香油增香提色，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的生炒菜心就完成了，其特點是菜心脆嫩、味道鮮美，帶有五花肉的香氣和蒜末的特殊風味。