生米煮成熟飯是一箇既有物理變化又有化學變化的過程。澱粉顆粒的破裂是物理變化，澱粉變成糊精是化學變化。熟飯不能再變成生米，因此，占主導地位的是化學變化。
如果你發現米飯全部夾生，可以用筷子在米飯裏扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次。先在中間扎一箇直通鍋底的洞，然後圍繞中間這個在四周多扎幾個，要均勻。使熱氣能穿透整鍋飯。
如果米飯只是表面夾生，那麼將表層翻到中間，加上點水在燜下就行了。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點。
如果米飯局部夾生，那麼在夾生處扎洞就好了，然後加適量溫水接着燜。