苦杏仁含有氫氰酸，這是一種有毒物質，因此苦杏仁在食用前需要進行特殊處理以去除毒性。安全的食用苦杏仁的方法包括：
浸泡和去皮。首先將苦杏仁用冷水浸泡，每天換水，直到苦味減少。然後去皮，繼續將去皮的杏仁在水中浸泡數日，期間經常換水。
煮沸。將浸泡和去皮的苦杏仁放入沸水中煮沸，這樣可以進一步減少其中的氫氰酸含量。
磨成粉。將處理好的苦杏仁磨成粉末，可以加入麵包、蛋糕或其他烘焙食品中食用。
重要的是要注意，處理後的苦杏仁仍然含有氫氰酸，只是含量大大減少。因此，應適量食用，並避免過量。特別是產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。