如果生菜發苦，可以採取以下方法進行處理：
徹底清洗：
去除生菜的根部，並將葉子一片片掰下來。
放在流動的清水中反覆沖洗，確保每一片葉子都被清洗乾淨。
焯水處理：
鍋中加入清水，加入一勺食鹽和少許植物油，以增加生菜的亮度和色澤。
水開後，將生菜加入焯水，時間控制在十秒左右，以避免營養流失和苦味加重。
焯水後立即撈出，控水並晾涼備用。
烹飪方法：
可以將焯水後的生菜炒着喫，例如與蠔油、蒜末、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉和澱粉調製的湯汁一起炒制，這樣可以使生菜去除苦味，增加蒜香和脆爽口感。
如果是剛收穫的生菜，放入冰箱也有助於降低苦味的產生。
通過以上步驟，可以有效去除生菜的苦味，使其更加適合食用。