生蒜的辣味主要來源於其中的大蒜素，這種物質在大蒜被碾碎時由蒜氨酸和蒜酶相互作用形成。大蒜素具有強烈的殺菌作用，能夠破壞細菌的代謝過程，因此在食用時能發揮保健效果。然而，大蒜素在遇熱時會很快失去作用，這就是為什麼生食大蒜更能保留其健康益處的原因。
儘管生蒜在適量時可以帶來健康益處，但它也是一種辛辣刺激性食物，過量食用或敏感人群食用後可能會引起胃部不適，如燒心、反酸、胃痛等症狀。這是因為大蒜中的大蒜素會對胃黏膜形成刺激，導致胃酸分泌增加。在這種情況下，可以採取一些措施來緩解症狀，例如立即停止食用生蒜，改用溫水、蜂蜜水、麵湯、米粥或牛奶來稀釋和中和胃酸，以減輕胃黏膜的刺激。如果症狀較重，可以考慮使用抑酸藥和胃黏膜保護藥來緩解不適。
為了避免生蒜對胃部的刺激，建議日常生活中多攝入溫軟、清淡、易消化的食物，避免生冷、辛辣、油膩等刺激性食物的攝入，並保持良好的飲食習慣。對於有胃腸道疾病的人群，建議進行醫學檢查和諮詢，以了解自身狀況並採取適當的飲食和生活方式調整。