製作生薑的方法有多種，以下是一些常見的製作方法：
糖醋生薑。將生薑洗淨後切成薄片，加入適量的糖、醋、鹽和水調成的糖醋汁，將切好的生薑放入玻璃瓶中，倒入糖醋汁，蓋緊瓶蓋，搖晃均勻後冷藏1~2天。
泡椒生薑。將生薑洗淨後切成小塊，加入泡椒、鹽、糖和水調成的泡椒汁，放入玻璃瓶中，蓋緊瓶蓋，搖晃均勻後冷藏1~2天。
醬姜。將姜坯切成塊瓣後曬乾，與豆豉、醬油、白酒和安息香酸鈉混合，裝壇密封，醃製20~30天。
糟姜。將生薑洗淨去皮後切片，加入食鹽和紅糟調成的糟汁，醃浸30天。
酸薑。將生薑切片後，加入香醋、食鹽和花椒醃製，醃製15天左右即可。
糖薑片。將鮮姜切成薄片，煮沸後漂洗乾淨，榨去水分。加入白砂糖和清水煮至糖液濃厚，曬乾即可。
醃製生薑。將生薑洗淨後切成厚片，加入食鹽抓拌均勻，醃製出水分。將薑片放入無水無油的密封罐中，加入涼透的料汁（包括香料、醬油和冰糖等），密封醃製2~3天。
這些方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和需要的口味來選擇製作方法。