"生酛"是一種日本酒的釀造方法，具體特點和套用如下：
定義：
"生酛"（きもと造り）指的是手工製造酒母的製法，這一過程涉及在蒸好的米和水中加入曲、酵母、乳酸菌，通過培養酵母成為日本酒發酵的源頭。
在傳統的"生酛"釀酒中，乳酸是通過手工釀製的，與現代使用人工乳酸的"速釀もと"相對。
特點：
"生酛"是一種既費時又費工夫的傳統釀酒方法，通常需要一個月左右的時間來完成，因為它從零開始培養乳酸菌。
與"速釀もと"相比，"生酛"釀造出來的酒通常具有更濃郁的香氣和更醇厚的味道。
歷史背景：
在明治中期（1910年）前，"生酛"是普遍使用的釀造方法。明治後期開始，為了提高生產速度，釀酒廠開始使用人工培育的乳酸菌，即"速醸酛"。
選擇建議：
如果想要品嘗採用傳統"生酛"方法釀造的日本酒，可以在購買時尋找標有"生酛"、"山廃"等字樣的產品。
綜上所述，"生酛"不僅是一種傳統的日本酒釀造方法，它還代表著對傳統工藝的尊重和對酒質獨特風味的追求。通過了解其定義、特點、歷史背景以及如何選擇，我們可以更好地欣賞和體驗這種獨特的日本酒文化。