使用刀具的方法多種多樣，根據不同的食材和切割需求，可以採用不同的刀法。以下是一些常見的刀法及其套用場景：
平刀片。適用於較軟且需要切割成薄片的食材，如黃瓜、蘿蔔等。
跳刀法。主要用於切絲，如切蘿蔔絲或土豆絲。
推拉刀。適用於切割韌性較強的食材，如羊肉、牛肉等。
留切法。適用於需要留下部分食材（如青筍）而切掉另一部分的食材。
抹刀法。當食材較薄時，用於將其片得更厚。
直切。適用於脆硬性原料，如蔬菜。
推切。適合切較厚的脆硬性原料，如土豆、蘿蔔。
拉切。適合切較細小或鬆脆性原料，如黃瓜、蔥頭。
推拉切。適合切韌性較大的原料，如生的肉類。
鋸切。適合切較厚的並帶有一定韌性的原料，如熟肉、腸子等。
滾切。適合切圓形或長圓形質地脆硬的原料，如蘿蔔、土豆等。
轉切。適合切圓形的脆硬性原料，如土豆、胡蘿蔔等。
撥切。適合切質地綿軟容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。
此外，還有錘式握刀法、軍刀式握刀法、菲律賓式握刀法等不同的持刀方式，適用於不同的切割和攻擊需求。