用酒麴製作米酒的方法大致如下：
準備糯米。將糯米洗淨後，用清水浸泡一夜或直至可以用手捏碎。
蒸糯米。將糯米放入蒸鍋中，隔水蒸約30分鐘，直到糯米飯熟透且無乾米心。
冷卻糯米。將蒸熟的糯米倒入乾淨的容器中，用涼開水輕輕打散，直到糯米飯溫度降至約30度。
加入酒麴。將酒麴與適量涼白開水混合後，均勻撒入糯米飯中，確保每顆糯米都粘有酒麴。
發酵糯米。將拌有酒麴的糯米飯放入乾淨的容器中，輕輕壓平，中間用手指或筷子戳一個洞，以便於觀察和出酒。將容器放入保溫環境（如烤箱或優酪乳機）中進行發酵，時間大約為24至36小時。
檢查和調整。在發酵過程中，如果看到有酒液從洞中滲出，表示發酵已經開始。可以根據個人口味，在發酵過程中適量加入涼白開水或米酒，以調整甜度。
需要注意的是，在整個製作過程中，使用的工具和容器必須保持乾淨，無油無鹽，以避免雜菌污染。同時，發酵環境的溫度也需要控制在28至30度之間，以利於發酵過程。