甲酯的水解是一種酯類化合物的水解反應，該反應可以在酸催化或鹼催化作用下進行。在酸催化條件下，甲酯（CH3COOCH3）與水（H2O）反應，生成醋酸（CH3COOH）和甲醇（CH3OH），反應方程式為：
CH3COOCH3 + H2O → CH3COOH + CH3OH
在鹼催化條件下，甲酯（CH3COOCH3）與氫氧化鈉（NaOH）反應，生成甲醇（CH3OH）和醋酸鈉（CH3COONa），反應方程式為：
CH3COOCH3 + NaOH → CH3OH + CH3COONa
甲酯水解的經典方法通常使用甲醇（MeOH）和水的混合溶劑（MeOH:H2O=2:1），並加入氫氧化鋰（LiOH）作為催化劑。在這種方法中，反應通常在4個小時內完成，之後需要旋乾溶劑、萃取、調節pH值。如果反應物中含有敏感性基團（如醯胺），這種方法可能不適用，因為使用甲醇可能會增強水解性，並在旋幹過程中加熱，這可能破壞敏感性基團。