爲了去除甲魚的腥味，可以採取以下步驟：
宰殺處理：
待甲魚脖子伸出時，用筷子引入甲魚嘴裏，然後用刀將甲魚脖子剁下。
將甲魚翻身，肚子朝上，沿着甲魚四肢用剪刀剪開肚子。
將肚子裏面的所有內臟清出，特別是要清除甲魚裏面的脂肪粒，因爲這些脂肪粒很腥。
泡燙：
用開水將甲魚燙5分鐘，以清除甲魚殼身上的膜。
泡燙時要根據甲魚的老嫩程度和季節變化，掌握好水溫的高低和泡燙時間，一般表皮起褶能撕下爲宜。
烹飪前處理：
開殼時，將甲魚內臟取出整理，並將甲魚膽囊弄破，將膽汁擦遍甲魚全身，這可以起到去腥作用。
煮制時間不宜過長，以免影響營養成分的損失和烹調工藝。
烹飪：
起鍋燒水，甲魚冷水下鍋再加入少許料酒，焯水一分鐘後撈出放在清水中洗淨。
起鍋燒一點油，油熱下入甲魚中火慢煎兩分鐘，煎一下可以增香去腥。
加入廣東米酒、蒜頭粒、姜粒、香菇塊、八角等調料，中火翻炒一分鐘，炒至蒜頭變金黃色。
下入一勺柱候醬，大火快速翻炒均勻，炒出醬香味。
加入清水沒過甲魚，調味後中小火煮15分鐘。
通過以上步驟，可以有效去除甲魚的腥味，並增加菜餚的香氣和口感。