蓽茇（蓽撥）在調料中的作用主要包括：
矯味增香。蓽茇具有獨特的味道和香氣，可以矯正肉類、魚類等食材中的異味，使食物更加鮮美可口。它在提升菜餚的辛辣程度和痲辣口感方面尤其有效，常用於川菜、湖南菜等辣味菜餚的烹飪中。
去腥去膩。蓽茇含有揮發性的香氣成分，能有效中和食材本身的腥味，同時減少菜餚中的油脂含量，使食材更加鮮美和健康。
防腐保鮮。蓽茇中富含揮發性油分和抗菌成分，能延長食材和滷水的保鮮期，減少細菌滋生。
增辛香。蓽茇能增加食物的辛辣味，刺激味蕾，增強食慾。
上色。蓽茇可以使食材顏色更加誘人，尤其是對於顏色較淺的食材，增加其吸引力。
溫中散寒。蓽茇作為一種中藥材，具有溫中散寒的作用，有助於緩解食物帶來的寒冷感。
此外，在製作火鍋底料、醃製肉類等食材的調味中，蓽茇也是不可或缺的成分。