番茄為什麼會變紅

番茄變紅主要是由於番茄紅素的產生和葉綠素的降解。

在番茄的成熟過程中，葉綠素（使番茄呈現綠色的色素）會逐漸分解或被其他色素替代，同時番茄紅素（一種強大的抗氧化劑，為番茄提供紅色）的水平會升高，這是一種天然色素，賦予番茄其特徵性的紅色。另外，番茄變紅也與吸引動物傳播種子有關，成熟的紅色番茄向動物發出可食用的信號，動物食用後可以幫助種子傳播。