番茄肥牛的做法如下：
番茄處理。將番茄洗淨，在表面劃十字口，用開水燙一下，以便剝皮。之後將番茄切成小塊。
焯水肥牛。將肥牛片在開水中焯燙，加入料酒去腥味，變色後撈出控乾水分。
炒制。熱鍋倒油，先炒香洋蔥丁，再加入番茄塊，炒至軟爛出汁。
調味。加入適量清水，調味料（如鹽、糖、生抽等），調整味道。
加入金針菇和其他配料。可以加入金針菇等其他蔬菜，一起煮至熟軟。
煮肥牛。將肥牛放入鍋中，煮至熟透。
出鍋。煮開後，根據需要可以撒上蔥花或香菜點綴，然後出鍋即可。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。