番茄醬和番茄沙司在製作原料、製作工藝、口感、用途等方面有所區別。具體如下：
製作原料。番茄醬通常是由新鮮番茄破碎、濃縮後調配而成；番茄沙司則是在番茄醬的基礎上加入糖、鹽、香料等調味品煮制或濃縮而成。
製作工藝。番茄醬的製作工藝相對簡單，主要是破碎和濃縮；番茄沙司的製作工藝更復雜，需要加入多種調味料，並經過長時間的熬製。
口感。番茄醬的口感相對粗糙，帶有明顯的番茄顆粒感，味道更偏酸；番茄沙司的口感則更加細膩和濃郁，帶有一定的酸甜味和香辛味。
用途。番茄醬常用於中式烹飪，如炒菜、燒湯等，能增加菜餚的色澤和口感；番茄沙司則多用於蘸食或烹飪西餐，如炸雞翅、薯條等，其濃郁的酸甜味和細膩的口感適合作爲蘸料。
總的來說，番茄醬更接近原始番茄的味道，而番茄沙司則在保留番茄基本風味的同時，加入了更多的調味料，使其口感更加豐富和細膩。