白吉餅，也被稱為百吉餅或兩張皮，是一種傳統的中國小麥餅類食品，具有以下特點：
原料與製作：
主要由普通麵粉製成，輔料包括酵母、食用油、食用鹼等。
通過麵粉發酵後，揉成小麵團，再烙製成型。
特點與用途：
外觀類似扁平的圓盤，口感柔軟，略帶甜味，具有獨特香氣。
在甘肅地區作為常見主食，可搭配各種菜餚，如牛肉、豬肉、雞肉等，也可搭配蔬菜、豆腐等食材。
作為陝西肉夾饃的重要餅胚之一，將烤好的肉夾入饃中，加入薑片、蒜泥、辣椒醬等佐料，口感美味。
歷史與文化：
起源於西亞，由西亞中亞人東遷時帶到中國。
在我國陝甘等地的回漢雜居地稱之為白吉餅。
在周代屬於「餱糧」的一種。
其他特點：
含有碳水化合物、纖維素、熱量，脂肪和蛋白質含量非常少，提供各種營養物質。
特殊的烙制方法使其火色非常漂亮，內側有一線若隱若現的火色線，形成周整的圓和自然圖案。
綜上所述，白吉餅不僅是一種美味的食品，還蘊含著豐富的文化歷史和營養價值。