白斬雞是一道經典的粵菜，以其皮黃肉白、肥嫩鮮美的特點而聞名。以下是製作白斬雞的步驟：
準備雞肉。首先將雞清洗乾淨，剁下雙腳，或將雞腳折斷後塞進雞肚子裡。處理好後，將雞放置一旁備用。
準備調料和冰水。準備蔥段和薑片，切好後放入盤中備用。準備一盆清水並加入冰塊。將鍋中的水燒開後，加入蔥姜和適量食鹽，然後將雞提起放入鍋中，連續三次（所謂三提三放），然後放入冰水中降溫，以增加雞皮的口感。
燜煮雞肉。將整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子燜煮，時間根據雞的大小和老嫩而定，一般在20分鐘左右。燜煮後，用筷子扎大腿部位檢查是否有血水流出，沒有則表示熟透。
切塊裝盤。將熟透的雞肉放入冷水中浸泡，使雞皮收縮變脆，然後撈出控乾水分，抹上花生油後切塊裝盤。
製作蘸料。製作兩種口味的蘸料，一種清淡的蔥姜蘸料，將姜拍成姜泥，擠掉薑汁，加入蔥白末、鹽、焗雞粉、雞精和芝痲香油，再澆上燒好的熱油。另一種是爽辣開胃的蘸料，將大蒜和小米椒切碎，加入香菜、生抽、香醋、雞精和芝痲香油，再加入自製油潑辣子拌勻。
總結兩點，一是三提三放後一定要放入冷水中，讓雞皮收縮後再將整隻雞放入鍋中燜。二是並不是所有大小的雞都燜20分鐘，要根據雞的大小老嫩而定，調整時間。