白明膠是什麼

水溶性蛋白質製品

白明膠是一種水溶性蛋白質製品，主要由動物的皮、骨、筋腱等膠原蛋白經過不完全水解得到。它通常呈現爲白色或淡黃色的透明至半透明的脆性薄片或粉粒狀，具有光澤，幾乎無臭無味。白明膠的主要成分是蛋白質，它在食品工業中作爲增稠劑、穩定劑和澄清劑等廣泛應用，如用於製作果凍、軟糖、冰淇淋和酸奶等，能夠增加食物的口感而不影響其原有味道。