白案是什麼

專門製作麪點的工作

白案是餐飲行業中的一箇專業術語，指的是專門製作麪點的工作。

這個工種主要負責糕團、麪點的製作，如製作手工麪條、餛飩皮、各種包子、饅頭、花捲、水餃等。白案工作與米、面及案板有關，因此得名。在白案內部，還細分爲大案、小案（或主案）和麪鍋等不同的工種。大案負責大宗麪點的製作，小案負責筵席點心的製作，面鍋則主要負責下麪條。白案與紅案相對，紅案指的是烹飪肉類菜餚的工作。