白砂糖和蔗糖在加工工藝、性質、甜度、營養成分等方面有區別。以下是兩種糖的具體區別：
加工工藝不同。蔗糖主要從甘蔗中提取，經過壓榨、過濾、除雜等物理方法製成，而白砂糖可以來自甘蔗或甜菜，經過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮、煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥等步驟製成。
性質不同。蔗糖含有一定量的礦物質、色素等，而白砂糖經過多次精煉和脫色處理，純度較高，雜質含量較低。
甜度不同。白砂糖的甜度通常比蔗糖高，因此在烹飪和烘焙中，使用白砂糖的量相對較少。
營養成分不同。由於蔗糖純度較低，含有一些礦物質和維生素等營養成分，而白砂糖雖然純度高，但營養成分相對較低。
用途不同。蔗糖在某些特定的食品中使用更為廣泛，例如在製作某些糖果、餅乾和朱古力等食品時，蔗糖的口感更為柔和。而白砂糖則更適合用於烹飪和烘焙中，因為它具有更高的溶解度和純度。