白腐乳的製作方法主要包括以下步驟：
準備食材。選擇老豆腐，將其切成小塊，然後放在蒸鍋中蒸約5至8分鐘，或者徹底風乾。
發酵。讓切好的豆腐塊自然發酵，直到表面長出一層白毛（通常需要幾天時間），這是製作腐乳的關鍵步驟，有助於分解豆腐中的蛋白質和脂肪。
調味。在發酵完成後，將豆腐塊放入調好的調味料中，調味料通常包括鹽、花椒粉、辣椒粉等，確保每一塊豆腐都均勻裹上調料。
密封醃製。將調味後的豆腐塊放入乾淨的容器中，加入適量的菜籽油或其他油類，以隔絕空氣並增加風味，然後密封容器。
成熟。將容器放在陰涼處，讓豆腐乳繼續發酵並成熟，這通常需要幾周到一個月的時間。
在製作過程中需注意控制溫度和濕度，以確保腐乳的質量和風味。此外，使用的容器應事先消毒，以避免污染。通過以上步驟，就可以在家製作美味的白腐乳了。