白芷的味道可以總結為以下幾點：
香氣：白芷具有濃郁的香氣，這種香氣可以激發食慾並改善菜品的口感。
苦味：儘管白芷的香氣濃郁，但它本身帶有一定的苦味。這種苦味可以通過與其他香料如肉桂搭配來中和。
用途：
在烹飪香腸時，加入適量的白芷粉可以使香腸口感更加醇香。
作為痲辣食材的重要香料，白芷能增加食材的口感層次，常用於痲辣小龍蝦和痲辣火鍋底料的製作。
在滷製食材時，白芷具有去腥去異味的效果，同時作為一種天然防腐香料，有助於保持食材的新鮮度。
特殊氣味描述：有描述稱白芷的氣味類似於「行將就木的老頭散發出來的氣味」，或是「狐臭的美人噴了香水，但沒把臭味蓋住」。這種特殊的氣味可能源於其獨特的香氣和苦味的結合。
綜上所述，白芷是一種具有獨特香氣和苦味的香料，它在烹飪中有著廣泛的套用，能夠為食材增添層次和風味。然而，由於其味道較重，使用時需要注意用量，以免影響食材原有的風味。