製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的方法：
準備新鮮的大白菜，去掉外面受損的葉子，然後切成兩半。
在一鍋開水中燙白菜，先燙根部約十幾秒，再整顆白菜燙50秒到1分鐘，然後迅速放入冷水中冷卻。
冷卻後的白菜切成細絲，準備一個消毒且乾燥的罈子。
在罈子底部均勻撒一層鹽，然後放入一層白菜絲，再撒一些花椒粒增香。
重複這個過程，直到所有白菜絲都放入罈子中，確保每層都均勻撒鹽和花椒。
在最上層壓一塊石頭，使白菜緊密排列，有助於酸菜的快速發酵。
最後倒入足夠的涼開水或冷開水，確保完全覆蓋白菜。
蓋上罈子，放置在室溫下發酵，通常需要1到3周時間，期間可以觀察酸菜的變化。
注意，在整個過程中，所有使用的器具都應清潔且無油漬，以防止酸菜變質。此外，確保白菜完全浸沒在水中，以防止變質。