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白菜淹制方法

醃製白菜的方法有多種,以下是較為常見的幾種:

快速醃製酸白菜。將大白菜切成四瓣,用開水燙一分鐘後晾涼備用。在開水中加入食鹽攪拌均勻後關火晾涼。將冷卻好的大白菜放入無油的盆中,加入少許青花椒和乾辣椒,以及蘋果醋增加酸味。加入晾涼的鹽開水,水量要漫過食材,蓋上密封蓋,在常溫下醃製五到七天。

家庭簡易醃製。去掉大白菜的外層老菜幫,切成細絲,撒上食鹽拌勻,醃漬20~30分鐘。擠乾水分後裝入保鮮袋,儘量排出空氣,放入密封容器中保存。

辣白菜。大白菜洗淨後切成兩半,均勻抹上細鹽,放在陰涼處醃製3小時。用清水沖洗乾淨後擠乾水分。準備辣椒、蒜、姜等調料切碎後與白菜拌勻,放入密封容器中發酵。

風味白菜。將大白菜洗淨後切成菱形狀,撒上少許鹽醃漬後瀝去醃水。將各種調味料搗爛後和白菜拌勻,裝入缸內密封,約一星期後即可食用。

這些方法各有特色,可以根據個人口味和需求選擇適合的醃製方法。