白菜炒肉的做法如下：
準備食材。白菜、豬肉、大蔥、生薑、大蒜、紅辣椒、蒜苗、料酒、蚝油、生抽、老抽、陳醋、白糖、胡椒粉、水澱粉、食鹽、食用油。
白菜處理。將白菜洗淨，白菜葉用手撕成小塊，白菜幫斜刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開放。
豬肉處理。豬肉洗淨後切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和水澱粉抓拌均勻，再加入蛋清抓拌均勻，最後加入食用油拌勻醃製。
準備配料。蔥、姜、蒜切成末或片，紅辣椒切成小丁或小圈，蒜苗洗淨後切成長段。
炒制。鍋中倒入適量食用油，油熱後下入肉片快速翻炒至變色，然後加入蔥姜蒜和紅辣椒炒出香味，再加入白菜幫翻炒，炒至斷生後加入白菜葉繼續翻炒。
調味。加入適量食鹽、雞精、生抽、老抽、陳醋和白糖調味，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至白菜葉熟軟，肉片入味後，加入蒜苗段快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
這樣做出的白菜炒肉口感鮮嫩，味道濃郁，是一道美味的家常菜。