白菜炒豆腐的做法如下：
準備食材。選擇一顆新鮮的大白菜，將其根部切去，然後掰下葉片，洗淨後備用。準備一塊老豆腐，注意不要選擇太嫩的豆腐，以免烹飪時容易碎掉。
處理白菜和豆腐。將白菜葉和白菜莖分開，白菜莖切成片狀，更容易吸收味道，白菜葉則切成段狀。豆腐切成厚薄一致的片或條狀。
煎豆腐。炒鍋燒熱，加入適量食用油，撒上少許食鹽，將豆腐一片一片下入鍋中，煎至兩面金黃。
炒白菜。重新起鍋，加入食用油，放入蔥、姜、蒜和乾辣椒爆香，然後加入白菜幫翻炒，炒至白菜幫熟透後加入白菜葉繼續翻炒。
調味。加入適量食鹽、雞精、白糖、蚝油和生抽調味，再加入少許白鬍椒粉提鮮。
加入豆腐。蓋上鍋蓋燜煮一分鐘後，打開鍋蓋，加入煎好的豆腐，翻炒使豆腐吸收湯汁。
勾芡。加入少許水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁，然後加入幾滴老抽上色，烹入少許香醋增加風味。
收汁。開大火收一下湯汁，然後加入少許芝痲油增香。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋裝盤，撒上蔥花作為點綴。
這樣一道美味的白菜炒豆腐就完成了，色香味俱佳，營養豐富。