醃製白菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將白菜切成合適大小的塊狀，用適量的海鹽均勻撒在白菜上，輕輕按壓使鹽均勻覆蓋，讓白菜靜置約30分鐘至1小時，軟化纖維，然後用流水沖洗乾淨，去除多餘鹽分和雜質，輕輕擠壓白菜，去除多餘水分。
調味料醃製法。在一個容器中混合適量的白砂糖、辣椒粉、大蒜和薑末，攪拌均勻直至砂糖完全溶解。將調味料和白菜放入乾淨的密封容器中，確保所有白菜都浸泡在調味料中，然後蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放置在室溫下靜置過夜或1至2天。
辣白菜法。將白菜洗淨切絲，用適量的鹽醃製半小時以上，加入花椒粉、雞精、花椒痲油、陳醋、香油、醬油、白醋、白糖、海椒麵油等調味料，攪拌均勻。將調味料均勻塗抹在白菜上，裝瓶後放置一段時間讓其充分醃製。
複雜醃製法。先將白菜切塊或切絲，用鹽均勻醃製，然後加入各種調味料和輔料（如辣椒粉、蒜末、薑末、蝦醬等），這些輔料可以根據個人口味添加。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的方法。