白菜的苦味可能由多種因素引起，包括品種、季節、種植過程中的施肥情況以及儲存和烹飪方法。以下是白菜苦味的幾個可能原因：
品種和季節：某些品種的白菜或非適宜種植季節可能導致口感偏苦，但這種情況下的白菜一般是可食用的。
施肥過多：在種植過程中，如果施用了過量的氮肥，可能會導致白菜味道發苦。
變質：白菜如果長期放置在潮濕環境中，可能會變質，導致細菌和黴菌滋生，使得白菜口感變苦。變質的白菜不應食用，以免引起腹瀉、腹痛、嘔吐等不適症狀。
醃製時間過長：醃製白菜時間過長可能導致硝酸鹽流失，從而使食物變苦，影響口感。建議醃製時間控制在10天左右。
烹飪不徹底：白菜中含有硝酸鹽，如果烹飪過程中未完全燒開，可能會轉化為亞硝酸鹽，導致食物變苦。因此，烹飪白菜時應確保徹底煮熟。
生理性因素：白菜放置時間過長或調味品使用過多也可能導致變苦，可以通過清洗或焯水的方式改善。
總的來說，如果白菜沒有變質，苦味並不意味著不能食用。在食用前應確保白菜煮熟，以避免產生有害的亞硝酸鹽。同時，儲存白菜時應放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射。如果食用後出現不適症狀，應及時就醫。