製作白菜酸菜的方法如下：
準備白菜。去掉根部，對半切開，然後清洗乾淨。
燙白菜。在鍋中燒開一大鍋水，將白菜放入鍋中燙3到7秒，注意不要燙煮過久，以免白菜變得過於熟軟。
冷卻和擠水。燙好的白菜迅速放入一大盆冷水中冷卻，以保持白菜的脆爽口感。冷卻後，用力擠出多餘的水分。
切白菜。將白菜切成細絲。
準備容器。可以選擇玻璃瓶或陶瓷壇等容器，確保乾燥無水。
醃製。在容器底部撒上一層鹽，然後放入切好的白菜絲，每層之間可以撒上適量的花椒粒以增香並去除異味。最後，在白菜上壓上一塊石頭，使白菜緊密排列，有助於酸菜的快速發酵。
密封和發酵。蓋上蓋子密封容器，放置在陰涼處，讓酸菜發酵。發酵時間根據個人口味和氣溫而定，一般需要幾天到一周左右。
此外，可以在醃製過程中加入適量的白酒、小蝦米、蚝油、豆瓣醬、辣椒粉等調味料，以增加風味。