"白起豆腐"是一種源自中國山西省高平市的傳統食品，具有2000多年的歷史。這個名稱與古代著名的長平之戰有關，該戰役是秦國將領白起對趙國的一場決定性勝利。長平之戰後，白起因擔心趙國降卒可能生變，為了防止他們未來可能造成的威脅，同時也為了削弱趙國的國力，白起下令坑殺了四十萬降卒。這一行為激起了趙國百姓的極大仇恨。
為了表達對白起的憎恨，當地百姓創造了一種特殊的烹飪方式，將豆腐作為「白起肉」，通過燒烤和特殊的調料（如豆腐渣、蒜泥和生薑）來食用，這種做法象徵著將白起比作肉，其腦漿搗成泥，以此表達對白起的深仇大恨。這種食品最初被稱為「白起肉」，後來逐漸演變成了現在所知的「高平燒豆腐」，成為當地的特色美食。
總結來說，「白起豆腐」不僅是一種美食，它還承載著豐富的歷史和文化意義，反映了當地人民對歷史事件的情感態度和對歷史人物的記憶。