白酒的甜味主要來源於其中的醇類物質，尤其是多元醇類。在白酒的釀造過程中，微生物通過發酵產生多種醇類物質，如乙醇、丙三醇、丁二醇等，這些醇類物質與酒中的其他香味成分共同作用，形成了白酒獨特的複合甜味。多元醇類的甜味隨著羥基數的增加而加強，這是白酒甜味的一個重要特徵。
此外，白酒發酵過程中，並非所有的糖分都能完全轉化為酒精，一部分糖分會保留下來，形成甜味。白酒中的甜味還可能受到其他因素的影響，如胺基酸、礦物質等。而且，白酒的陳釀過程也會對其甜味產生影響，長時間陳釀可能會產生新的甜味物質或改變原有物質的口感特點。
總的來說，白酒的甜味是由多種因素共同作用的結果，包括髮酵過程中產生的醇類物質、未完全轉化的糖分以及其他口感成分的相互影響。