白雲豬手是什麼

白雲豬手是廣東省廣州市的一種特色名菜，屬於粵菜系，以其獨特的製作工藝和風味在廣州廣受歡迎。

白雲豬手主要使用豬手作爲原料，通過沸水煮至軟爛，然後撈出晾涼並加入調料涼拌而成。這道菜的特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，非常適合作爲下酒菜。

白雲豬手的起源有一箇有趣的傳說，據說起源於廣州白雲山麓。根據傳說，最初是由當地寺院的小和尚用普通的烹飪方法製作，後來經過改良，加入了特別的製作工藝，如使用白雲山上的九龍泉水泡浸豬手，使得豬手更加爽脆和美味。