「百花釀蟹鉗」是一道經典的粵菜，其特色在於將蝦膠包裹在蟹鉗外部，形成一種獨特的「釀」效果。這道菜的製作材料主要包括蝦膠、蟹鉗、肥豬肉粒、馬蹄粒和麵包糠等。製作過程如下：
將蝦仁吸乾水分，用刀背剁碎，手打至起膠，然後加入肥豬肉粒、馬蹄粒等，拌勻成蝦膠。
蟹鉗清理乾淨後，將調好的蝦膠填充或包裹在蟹鉗上，然後粘上麵包糠。
將處理好的蟹鉗放入適量油中，先用大火炸1分鐘，然後調至中小火炸約8分鐘，直至表面呈金黃色。
這道菜的關鍵在於蝦膠的準備和蟹鉗的處理，最終呈現出的菜餚色澤金黃、外皮酥脆，內里的蝦肉和蟹肉味道鮮美，互相襯托，形成獨特的風味。