皂角米，也稱為雪蓮子，是豆科植物皂莢的種子，具有豐富的營養成分和食療價值。它的主要特點包括：
成分。皂角米是高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的食物，富含植物性膳食纖維和膠原蛋白。它還含有多種胺基酸，包括8種必需胺基酸和9種非必需胺基酸，以及礦質元素如鉀、磷、鈣、鎂、鈉、鐵、鋅、錳、銅等。此外，皂角米還含有7種維生素。
食療價值。皂角米的碳水化合物含量較高，可以達到61%，總能量為3.36千卡/克，胺基酸總量為3.13%。它符合高鉀低鈉的飲食結構，具有一定的營養保健作用。
功效。在傳統醫學中，皂角米被用於治療多種疾病，如腸風下血、下痢里急後重、疝氣等，並可用於化痰散結、消腫解毒等。
皂角米因其獨特的營養成分和健康功效而受到人們的歡迎，是一種具有潛力的新型滋補食材。