製作皮肚的方法如下：
準備豬皮。首先將豬皮徹底清洗乾淨，去除表面的污垢、油脂和豬毛。
煮豬皮。將清洗乾淨的豬皮放入冷水中，加入少許薑片、蔥段和黃酒或料酒，大火煮開後繼續煮約5分鐘。煮好後，將豬皮撈出並用冷水沖洗。
去油脂。使用刀尖在豬皮上扎孔，然後掛起晾乾，以便去除油脂。這一步非常重要，因為油脂會影響皮肚的口感。
曬乾。將處理好的豬皮掛在陽光下曬乾，這通常需要一天時間。
炸制。炸制前可先用少許調料醃製豬皮。炸制時，將乾豬皮放入冷油中，用小火慢慢加熱，直到豬皮膨脹並出現許多小氣泡。
二次發制。炸好的豬皮放入冷水中浸泡4~5小時，以便充分吸收水分。
清洗和切割。將泡好的豬皮加入少許麵粉揉搓清洗，去除油污和雜質，然後切成合適大小的條或塊。
皮肚可以用來炒、拌或涮火鍋，其口感清脆爽口，不油膩。以上方法僅供參考，具體步驟和調料使用可以根據個人口味進行調整。