切皮蛋時不粘刀的方法有多種，以下是一些常用的方法：
絲線法。準備一根光滑的細絲線或棉線，用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上下來回切割。這種方法不會使皮蛋粘在刀上，保持切口光滑。
切蛋器法。使用專為切割雞蛋設計的切蛋器，將皮蛋放在調整好的切蛋器下，輕輕一按即可切割。
熱水法。先將刀放在熱水中燙一下，用溫熱的刀來切皮蛋，可以減少粘刀的情況。
蘸醋法。用刀蘸上一些食醋後再切皮蛋，或者在切的過程中感覺快要粘的時候再蘸一些食醋繼續切。
抹油法。在刀的兩面抹上少量的油，如香油或食用油，然後切割皮蛋。
蘸水法。先將刀的兩面打濕，使刀的表面變得光滑，然後切割皮蛋。
每種方法都有其優點和適用場景，可以根據個人喜好和實際情況選擇合適的方法。