皮蛋擂辣椒茄子是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備兩個皮蛋，剝殼後切成小塊。清洗兩個茄子，切成小段後，放入蒸鍋中蒸15至20分鐘。
選擇湖南軟皮辣椒或線椒，清洗後，放入鍋中用中小火烙制，直到表皮出現虎皮狀並有一點焦糊。辣椒剝去焦糊的外皮後，撕成條狀，怕辣的可以去除辣椒籽。
蒸好的茄子稍微冷卻後，用手撕成條，與皮蛋、辣椒條混合。加入兩小勺生抽、兩小勺陳醋、兩勺香油，拌勻。如果還有大塊的地方，可以用搗蒜器再搗幾下。最後加入少許鹽，繼續攪拌至均勻。
準備一些蒜粒，最好搗成蒜泥，以提升口感。
將所有準備好的食材放入碗中，用擀麵杖或擂捶搗碎，使味道充分融合。
這道菜雖然看起來可能不太吸引人，但真的非常開胃下飯。嘗試使用新鮮的辣椒和皮蛋，可以使整道菜的味道更加突出和豐富。