皮蛋的製作方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備新鮮的鴨蛋或雞蛋，清洗乾淨後晾乾水分。
將純鹼、食鹽、生石灰和柴草灰（或草木灰）按比例混合，加入適量開水攪拌至料灰充分混合。
將料灰適當加入稻殼或麥糠，以便均勻塗在蛋上。
將蛋完全裹上皮蛋泥（或稱料灰），放入容器或塑膠袋中密封。
根據不同的溫度條件，醃製時間會有所不同。一般在20°C至30°C的溫度下，醃製時間為15至30天。
醃製完成後，剝去蛋殼，即可食用或進一步加工。
此外，也有使用茶葉水、皮蛋粉等材料製作的皮蛋。這些方法通常涉及將茶葉水或皮蛋粉與鴨蛋混合，讓混合物均勻覆蓋蛋殼，然後進行密封醃製。