皮蛋松花是怎么形成的

皮蛋上的松花形成過程主要是由於在醃製過程中，蛋清中的蛋白質在鹼性環境下分解成氨基酸，並與醃料中的鹼性物質發生化學反應，生成氨基酸鹽。

這些氨基酸鹽在蛋清中的溶解度較低，因此以結晶形態析出，形成了松花蛋表面可見的松花狀花紋。這些結晶體主要是氫氧化鎂水合晶體，它們在蛋殼上的細孔和氣室中形成，從而在皮蛋表面產生獨特的松花狀花紋。